這些低碳芝士蛋糕一口裝濃郁幼滑，令人難以相信是純素、無糖又生酮友善！健康又易做的甜品，值得一試！
有時只想打開雪櫃隨手拿點下午茶。芝士蛋糕當然好，但一整個大蛋糕不是我要的，而且最好不用開焗爐，尤其夏天。那不如來幾件冰凍的迷你芝士蛋糕？
芝士蛋糕脂肪炸彈
無論你是否低碳或生酮，沒有負擔地吃幾口無糖、低淨碳水的迷你芝士蛋糕，都能令人開心。這些無奶芝士蛋糕一口裝富含健康脂肪，能為你補充能量。試過就知滿足！
低碳純素芝士蛋糕一口裝吃起來怎樣？
有天堂般的甜味卻無糖，質感幼滑卻沒加忌廉芝士或任何奶類。顏色偏淡的生堅果如夏威夷果、腰果和松子，是做純素芝士蛋糕的最佳替代，能做出幼滑濃稠的質感。別忘了加檸檬汁，它能模仿芝士的微酸，令味道更完整。
為何要預先浸泡堅果？
剛開始用堅果做純素烘焙時，我以為浸泡只是為了軟化、方便攪打，所以有時會跳過。我當時怎麼會那麼傻！雖然你可能早就知道，我還是想分享浸泡堅果對做生甜品或堅果奶的重要性。
1. 減少抗營養素、改善消化
浸泡能減少堅果皮中的抗營養素，部分會溶入水中。
堅果中含有凝集素、單寧和植酸等抗營養素。它們在自然界保護植物，但會刺激和損害人體腸道。抗營養素也會阻礙酵素正常運作，引致消化問題。酵素有助營養吸收、消化和新陳代謝。
2. 保護腸道
人體無法消化上述抗營養素，因為它們會阻礙酵素。凝集素還會改變腸道菌群平衡。大量進食凝集素可能損害腸道，且不易修復。
堅果經浸泡「激活」後則相反。當中的不飽和脂肪酸、多酚、多種維他命和礦物質，能促進益生菌（腸道好菌）生長，維持免疫平衡。
3. 讓營養更易吸收
透過浸泡減少抗營養素後，身體更能消化和吸收堅果中對健康有益的維他命和礦物質。
4. 縮短攪打時間
最後，浸泡能軟化堅果、縮短攪打時間（就像我當初想的那樣），也能令芝士蛋糕更幼滑！
低碳純素芝士蛋糕一口裝的食材與替代
餅底
烤合桃： 我選合桃是為了 omega-3。可用其他低碳烤堅果如杏仁、榛子、巴西果等。
無糖椰絲： 留意標籤，選無糖的。
椰子油： 我喜歡椰子油香，它也是做甜品的上好油。可用其他健康生酮油如冷壓杏仁油、牛油果油、榛子油代替。
椰子粉： 椰子粉有助芝士蛋糕定型。我未試過其他替代，杏仁粉或可行。
赤藻糖醇霜： 赤藻糖醇不易溶解，務必磨得夠細。可用羅漢果糖代替，也是生酮/低碳常用的無糖甜味劑。
餡料
無糖椰子忌廉： 椰子忌廉是做出芝士蛋糕質感的關鍵，不建議用其他代替。使用前冷藏過夜。
生、無鹽堅果： 若用烤過的堅果，會帶出多餘的焦味。生堅果使用前請浸泡（見上文「為何要預先浸泡堅果？」）。夏威夷果碳水低，腰果則令芝士蛋糕味道更濃。可用其他低碳堅果，但成品顏色可能較深。
雲尼拿味純素蛋白粉： 令一口裝變成蛋白小食。
營養酵母： 帶出芝士風味，也增加蛋白質等營養。
赤藻糖醇霜： 與餅底一樣，可用羅漢果糖代替。
檸檬汁： 帶來芝士般的微酸。白醋也可以。
藍莓： 想再低碳可省略。也可改用紅莓、黑莓、士多啤梨。
如何儲存芝士蛋糕一口裝
用密封容器放雪櫃最多 5 天。可冷凍保存最多 3 個月。食用前在雪櫃或室溫解凍。
