Bocaditos de cheesecake cremosos y deliciosos sin horno, veganos, sin azúcar y aptos para keto. Un postre fácil y saludable hecho con frutos secos crudos y crema de coco.
A veces solo quiero abrir el refrigerador y tomar un snack rápido por la tarde. El cheesecake siempre es una buena idea, pero no busco un pastel entero — y sería aún mejor si no tuviera que encender el horno, especialmente en verano. Entonces, ¿qué tal unos mini bocaditos de cheesecake bien fríos?
FAT BOMBS DE CHEESECAKE
Ya sea que sigas una dieta baja en carbohidratos o keto o no, estos mini bocaditos de cheesecake son un postre fácil y sin complicaciones — sin azúcar y con un conteo bajo de carbohidratos netos. Estos bocaditos sin lácteos también están llenos de grasas saludables para darte energía durante el día. ¡Pruébalos y quedarás satisfecho!
¿A QUÉ SABEN LOS BOCADITOS DE CHEESECAKE VEGANO BAJO EN CARBOHIDRATOS?
Saben deliciosamente dulces sin nada de azúcar, y tienen una textura cremosa sin queso crema ni ningún lácteo. Los frutos secos crudos de color claro — como las nueces de macadamia, los anacardos y los piñones — son los mejores sustitutos veganos para hacer cheesecake. Crean una textura suave y espesa. No olvides el jugo de limón — lleva el sabor a la perfección al imitar la sutil acidez del queso.
¿POR QUÉ REMOJAR LOS FRUTOS SECOS?
Cuando empecé a usar frutos secos en repostería vegana, pensaba que remojarlos solo servía para ablandarlos y facilitar el procesado, así que a veces me saltaba este paso. ¡Qué equivocada estaba! Aunque quizás ya lo sepas, quiero compartir por qué es importante remojar los frutos secos antes de usarlos en postres crudos o leches vegetales.
1. Reducir Antinutrientes y Mejorar la Digestión
Remojar reduce los antinutrientes de los frutos secos, algunos de los cuales se disuelven en el agua.
Los antinutrientes, incluyendo lectinas, taninos y fitatos/ácido fítico, existen de forma natural en los frutos secos. Protegen a las plantas en la naturaleza, pero lamentablemente pueden irritar el intestino humano. Los antinutrientes también pueden bloquear el funcionamiento de las enzimas, provocando problemas digestivos. Las enzimas ayudan con la absorción de nutrientes, la digestión y el metabolismo.
2. Proteger tu Intestino
Los humanos no pueden digerir los antinutrientes mencionados porque bloquean las enzimas. Las lectinas también pueden alterar el equilibrio bacteriano del intestino. Consumir grandes cantidades de lectinas puede causar daño intestinal difícil de reparar.
Los frutos secos hacen lo contrario cuando están remojados y “activados”. Los nutrientes de los frutos secos — ácidos grasos insaturados, polifenoles, vitaminas y minerales — pueden promover el crecimiento de probióticos (las bacterias buenas del intestino) y ayudar a mantener equilibrado nuestro sistema inmunológico.
3. Hacer que los Nutrientes Estén Disponibles para la Absorción
Al reducir los antinutrientes mediante el remojo, nuestro cuerpo puede digerir y absorber mejor las vitaminas y minerales de los frutos secos.
4. Reducir el Tiempo de Procesado
Por último, pero no menos importante, remojar ablanda los frutos secos y acorta el tiempo de procesado (¡como yo pensaba originalmente!). Ayuda a crear una textura de cheesecake más cremosa y sedosa.
INGREDIENTES Y SUSTITUTOS
Base de los Bocaditos de Cheesecake
Nueces tostadas: Elegí nueces por su contenido de omega-3. Puedes usar otros frutos secos tostados bajos en carbohidratos como almendras, avellanas o nueces de Brasil.
Coco rallado sin azúcar: Asegúrate de leer la etiqueta y elegir la versión sin azúcar.
Aceite de coco: Me encanta el aroma del aceite de coco — es uno de los mejores aceites para hacer postres. Puedes reemplazarlo con otros aceites saludables aptos para keto como aceite de almendra prensado en frío, aceite de aguacate o aceite de avellana.
Harina de coco: La harina de coco ayuda a espesar los cheesecakes. No he probado otros sustitutos, pero la harina de almendra podría funcionar.
Eritritol en polvo: El eritritol no se disuelve fácilmente, así que asegúrate de que esté finamente molido. Puedes sustituirlo por edulcorante de fruto del monje, otro edulcorante sin azúcar común en dietas keto o bajas en carbohidratos.
Relleno de los Bocaditos de Cheesecake
Crema de coco sin azúcar: La crema de coco es clave para crear la textura tipo cheesecake. No recomiendo otros sustitutos. Refrigérala toda la noche antes de usar.
Frutos secos crudos y sin sal: Los frutos secos tostados le darían al cheesecake un sabor tostado no deseado. Remoja los frutos secos crudos antes de usarlos (consulta la sección anterior: ¿POR QUÉ REMOJAR LOS FRUTOS SECOS?). Las nueces de macadamia son bajas en carbohidratos, mientras que los anacardos aportan cremosidad. Puedes usar otros frutos secos bajos en carbohidratos, pero pueden dar un color más oscuro a los cheesecakes.
Proteína vegana en polvo sabor vainilla: Convierte cada bocadito de cheesecake en un snack rico en proteínas.
Levadura nutricional: Aporta un sabor similar al queso junto con proteína y nutrientes adicionales.
Eritritol en polvo: Igual que en la base — puedes reemplazarlo con edulcorante de fruto del monje.
Jugo de limón: Añade una acidez sutil, igual que el queso. El vinagre blanco también funciona.
Arándanos: Omítelos si quieres mantener el conteo de carbohidratos más bajo. Las frambuesas, moras y fresas también quedan muy bien.
CÓMO CONSERVAR LOS BOCADITOS DE CHEESECAKE
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. También se pueden congelar hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador o a temperatura ambiente antes de servir.
