召唤曲奇控和麻糬控

身为曲奇控和麻糬控，在巧克力曲奇加巧克力碎已经不够满足我了，将肥嘟嘟圆碌碌白雪雪(词汇超丰富)的烟韧Q弹麻糬包进去吧！这是所有人都能享受的超治愈甜品，因为它是无麸质+纯素的！

这些麻糬曲奇外脆，内软之余更是超级弹牙！烤完第一批之后，我真心觉得为这个甜品制作一个无麸质+纯素的食谱是我做过的最好的事情之一！实在太好吃了！

如何制作麻糬

在制作麻糬前，曲奇面团应该已经在冰箱里冷藏准备烤制。在一个中型碗中，将白玉粉(shiratamako)和蔗糖混合。将水倒入碗中，将所有材料搅拌均匀。用中火蒸10分钟，直到面糊变成凝固。

用玉米淀粉洒到不黏的工作面上。将蒸好的麻糬离火，用刮刀将麻糬转移到工作面。当它变得不烫手时，便可以用更多的玉米淀粉撒在麻糬上。将麻糬切成20等份，并准备可以包进压平的圆形曲奇皮内。

材料替代

尽管用白玉粉 (shiratamako) 可以做到最好的效果，但不是每个地方都可买到。如想取代shiratamako，请先看看以下注意事项:

日本糯米粉 (MOCHIKO)

你可以用mochiko取代shiratamako。要注意，尽管这两种糯米粉都是用短糯米制成，但它们的生产方式不同，因此它们制成的食物的质感也略有不同。Mochiko的吸水性比shiratamako少，这会使麻糬的口感较黏糊且弹性会较低。如用美式量度单位(US cup)，可用1杯mochiko代替1杯shiratamako；要用克作单位，可以150克mochiko取代130克shiratamako。另外，如果不是立刻食用，用mochiko制成的麻糬冷却后会变得较硬身。

一般糯米粉

我试过用一般糯米粉 (某泰国品牌) 做麻糬，质感与使用shiratamako完全不同。制成的麻糬的黏性和烟韧度强很多，因此对制作麻糬曲奇来说比较难操作。更重要的是，听有些朋友讲过，用一般糯米粉制成的麻糬冷却或冷藏后会变硬。为了保持柔软度，当时我加入了牛奶而不是水，并加入了橄榄油，令它们冷藏后不会变干硬。也就是说，在此食谱中，shiratamako不能直接用一般糯米粉取代，因为它需要配合更多材料，否则不会成功。

储存

最好在一天内吃完 (轻松!)，因为麻糬质地会随时间而改变。如即日吃不完，或者你是提前准备下一天用，它们可以在冰箱储存最长2天。吃时将它们放入已预热至180°C (350F°)的烤箱，烤约3至5分钟，令麻糬再次变软身。

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