召唤曲奇控和麻糬控
身为曲奇控和麻糬控，在巧克力曲奇加巧克力碎已经不够满足我了，将肥嘟嘟圆碌碌白雪雪(词汇超丰富)的烟韧Q弹麻糬包进去吧！这是所有人都能享受的超治愈甜品，因为它是无麸质+纯素的！
这些麻糬曲奇外脆，内软之余更是超级弹牙！烤完第一批之后，我真心觉得为这个甜品制作一个无麸质+纯素的食谱是我做过的最好的事情之一！实在太好吃了！
麻糬是什么
麻糬 (もち) 是一种日本传统甜点，它由糯米 (mochigome) 或白玉粉/糯米粉 (shiratamako/mochiko) 制成，质地柔软有弹性。可能你曾经见过有人用大木桩捣蒸熟的糯米制成麻糬，但其实在家自制麻糬不是想象中那么困难！
在香港也有类似的食物叫做糯米糍。和日本麻糬一样，它也由糯米制成的甜品。它在台湾的名字麻糬 (Mashu) 是直接音译日文Mochi，但他们基本是跟糯米糍比较像。糯米糍和日本麻糬是用不同种类的糯米粉制成的，因此它们的质感不太一样－糯米糍更黏和烟韧。糯米糍通常外面沾满椰丝，而且一般会包馅，最常见的馅料有红豆蓉、花生碎、黑芝麻蓉，甚至是芒果、榴莲、草莓等水果。黑芝麻馅的糯米糍是我儿时最爱，所以我已经把它加入我的to-make list里了！
如何制作麻糬
在制作麻糬前，曲奇面团应该已经在冰箱里冷藏准备烤制。在一个中型碗中，将白玉粉(shiratamako)和蔗糖混合。将水倒入碗中，将所有材料搅拌均匀。用中火蒸10分钟，直到面糊变成凝固。
用玉米淀粉洒到不黏的工作面上。将蒸好的麻糬离火，用刮刀将麻糬转移到工作面。当它变得不烫手时，便可以用更多的玉米淀粉撒在麻糬上。将麻糬切成20等份，并准备可以包进压平的圆形曲奇皮内。
材料替代
尽管用白玉粉 (shiratamako) 可以做到最好的效果，但不是每个地方都可买到。如想取代shiratamako，请先看看以下注意事项:
日本糯米粉 (MOCHIKO)
你可以用mochiko取代shiratamako。要注意，尽管这两种糯米粉都是用短糯米制成，但它们的生产方式不同，因此它们制成的食物的质感也略有不同。Mochiko的吸水性比shiratamako少，这会使麻糬的口感较黏糊且弹性会较低。如用美式量度单位(US cup)，可用1杯mochiko代替1杯shiratamako；要用克作单位，可以150克mochiko取代130克shiratamako。另外，如果不是立刻食用，用mochiko制成的麻糬冷却后会变得较硬身。
一般糯米粉
我试过用一般糯米粉 (某泰国品牌) 做麻糬，质感与使用shiratamako完全不同。制成的麻糬的黏性和烟韧度强很多，因此对制作麻糬曲奇来说比较难操作。更重要的是，听有些朋友讲过，用一般糯米粉制成的麻糬冷却或冷藏后会变硬。为了保持柔软度，当时我加入了牛奶而不是水，并加入了橄榄油，令它们冷藏后不会变干硬。也就是说，在此食谱中，shiratamako不能直接用一般糯米粉取代，因为它需要配合更多材料，否则不会成功。
储存
最好在一天内吃完 (轻松!)，因为麻糬质地会随时间而改变。如即日吃不完，或者你是提前准备下一天用，它们可以在冰箱储存最长2天。吃时将它们放入已预热至180°C (350F°)的烤箱，烤约3至5分钟，令麻糬再次变软身。
