生酮纯素一口芝士蛋糕 (脂肪炸弹)

这些低碳芝士蛋糕一口装浓郁幼滑，令人难以相信是纯素、无糖又生酮友善！健康又易做的甜品，值得一试！

有时只想打开冰箱随手拿点下午茶。芝士蛋糕当然好，但一整个大蛋糕不是我要的，而且最好不用开烤箱，尤其夏天。那不如来几件冰冻的迷你芝士蛋糕？

芝士蛋糕脂肪炸弹

无论你是否低碳或生酮，没有负担地吃几口无糖、低净碳水的迷你芝士蛋糕，都能令人开心。这些无奶奶酪蛋糕一口装富含健康脂肪，能为你补充能量。试过就知满足！

低碳纯素芝士蛋糕一口装吃起来怎样？

有天堂般的甜味却无糖，质感幼滑却没加奶油芝士或任何奶类。颜色偏淡的生坚果如夏威夷果、腰果和松子，是做纯素芝士蛋糕的最佳替代，能做出幼滑浓稠的质感。别忘了加柠檬汁，它能模仿芝士的微酸，令味道更完整。

为何要预先浸泡坚果？

刚开始用坚果做纯素烘焙时，我以为浸泡只是为了软化、方便搅打，所以有时会跳过。我当时怎么会那么傻！虽然你可能早就知道，我还是想分享浸泡坚果对做生甜品或坚果奶的重要性。

1. 减少抗营养素、改善消化

浸泡能减少坚果皮中的抗营养素，部分会溶入水中。

坚果中含有凝集素、单宁和植酸等抗营养素。它们在自然界保护植物，但会刺激和损害人体肠道。抗营养素也会阻碍酵素正常运作，引致消化问题。酵素有助营养吸收、消化和新陈代谢。

2. 保护肠道

人体无法消化上述抗营养素，因为它们会阻碍酵素。凝集素还会改变肠道菌群平衡。大量进食凝集素可能损害肠道，且不易修复。

坚果经浸泡「激活」后则相反。当中的不饱和脂肪酸、多酚、多种维生素和矿物质，能促进益生菌（肠道好菌）生长，维持免疫平衡。

3. 让营养更易吸收

透过浸泡减少抗营养素后，身体更能消化和吸收坚果中对健康有益的维生素和矿物质。

4. 缩短搅打时间

最后，浸泡能软化坚果、缩短搅打时间（就像我当初想的那样），也能令芝士蛋糕更幼滑！

低碳纯素芝士蛋糕一口装的食材与替代

饼底

烤合桃： 我选合桃是为了 omega-3。可用其他低碳烤坚果如杏仁、榛子、巴西果等。 无糖椰丝： 留意标签，选无糖的。 椰子油： 我喜欢椰子油香，它也是做甜品的上好油。可用其他健康生酮油如冷压杏仁油、牛油果油、榛子油代替。 椰子粉： 椰子粉有助芝士蛋糕定型。我未试过其他替代，杏仁粉或可行。 赤藓糖醇霜： 赤藓糖醇不易溶解，务必磨得够细。可用罗汉果糖代替，也是生酮/低碳常用的无糖甜味剂。

馅料

无糖椰子奶油： 椰子奶油是做出芝士蛋糕质感的关键，不建议用其他代替。使用前冷藏过夜。 生、无盐坚果： 若用烤过的坚果，会带出多余的焦味。生坚果使用前请浸泡（见上文「为何要预先浸泡坚果？」）。夏威夷果碳水低，腰果则令芝士蛋糕味道更浓。可用其他低碳坚果，但成品颜色可能较深。 香草味纯素蛋白粉： 令一口装变成蛋白小食。 营养酵母： 带出芝士风味，也增加蛋白质等营养。 赤藓糖醇霜： 与饼底一样，可用罗汉果糖代替。 柠檬汁： 带来芝士般的微酸。白醋也可以。 蓝莓： 想再低碳可省略。也可改用红莓、黑莓、草莓。

如何储存芝士蛋糕一口装

用密封容器放冰箱最多 5 天。可冷冻保存最多 3 个月。食用前在冰箱或室温解冻。

营养资讯

说明：净碳水不计纤维、赤藓糖醇与阿洛酮糖，因对多数人血糖影响不大。数据为我们自行计算，仅供参考。

本食谱总份数：10 每份糖醇：4.7g（已从总碳水化合物中扣除） 每份净碳水：3.7g

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