這個簡單的一碗搞定的甘筍蛋糕鬆軟濕潤。蛋糕無麩質、純素，面層是幼滑的無奶忌廉糖霜。這麼完美的蛋糕不只復活節才能享受！
我和家姐的生日都在四月。復活節的日期每年不同，有些年份家姐的生日剛好是復活節，有時則輪到我。其實我是為了我們的生日做了這個美味的甘筍蛋糕！
我真心覺得第一個把甘筍放進蛋糕裡的人是個天才。刨得幼細的甘筍為蛋糕帶來濕潤，不但令蛋糕更健康，其甜味與香料完美配合，也減少了蛋糕所需的糖分！
甘筍蛋糕的質感
鬆軟、濕潤、輕盈。 我家沒有人喜歡黏糊糊的蛋糕。所以家人非常喜歡這個鬆軟輕盈的甘筍蛋糕！更驚喜的是我男朋友也大讚這個蛋糕，而他平時不吃無麩質或純素食品！面層是用椰子忌廉和純素忌廉芝士做的濃稠幼滑糖霜，相信沒有人會不喜歡這個蛋糕！
無麩純素甘筍蛋糕的食材與替代
以下是這款美味甘筍蛋糕的主要食材和重點：
無麩質粉類： 我用了杏仁粉、無麩質燕麥粉和木薯粉的組合。若想做無堅果版本，可以用更多燕麥粉取代杏仁粉。我用無麩質燕麥片磨成燕麥粉，你可以用性能較好的攪拌機或食物處理器來做。
赤藻糖醇霜： 我想減少蛋糕的糖分，所以用這種無糖甜味劑取代部分椰子糖。務必確保糖霜夠細，否則較難溶解。若你不介意多點糖分，可以全部用椰子糖。美式量杯：⅓ 杯赤藻糖醇霜可取代約 1/5 杯椰子糖；以克為單位則可 1:1 取代。
椰子糖： 可以用椰子糖取代赤藻糖醇霜，但反過來則不行，因為椰子糖為蛋糕帶來與香料完美配合的特別風味。
無糖蘋果蓉： 是甘筍蛋糕的完美代蛋材料，我沒有試過其他替代。它為蛋糕增添濕潤並令蛋糕更軟身。
椰子油： 使用前需完全融化。可以用其他液體油如芥花籽油、葡萄籽油取代。
甘筍： 務必刨成幼絲。
香料： 我用了肉桂粉、荳蔻粉和薑粉。香料令甘筍蛋糕更出色！不要省略！
純素忌廉芝士糖霜的食材與替代
椰子忌廉： 我用了 Siam 的全脂椰漿。將椰漿冷藏過夜以取得凝固的椰子忌廉。剩餘的椰子水可留作其他用途。
純素忌廉芝士： 使用前先置於室溫軟化，否則糖霜會結塊。
赤藻糖醇霜： 為了讓糖霜無糖，我用了赤藻糖醇霜，令糖霜比用傳統糖霜做的稍為沒那麼挺。如上所述，務必確保夠細以便溶解。
小貼士
不要過度攪拌： 燕麥粉在烘焙中是很好的黏合劑，功能近似小麥粉的麩質。但若過度攪拌麵糊，燕麥粉會令蛋糕變得密實黏口。
蛋糕模尺寸： 這是直徑4寸的三層甘筍蛋糕（我知道對有些人來說有點小）。同一份量的材料也可以做成6寸兩層蛋糕，焗的時間可能要多5至10分鐘。
儲存： 吃剩的蛋糕可放在密封容器中於雪櫃保存3至4天。
