这个简单的一碗搞定的胡萝卜蛋糕松软湿润。蛋糕无麸质、纯素，面层是幼滑的无奶奶油糖霜。这么完美的蛋糕不只复活节才能享受！
我和家姐的生日都在四月。复活节的日期每年不同，有些年份家姐的生日刚好是复活节，有时则轮到我。其实我是为了我们的生日做了这个美味的胡萝卜蛋糕！
我真心觉得第一个把胡萝卜放进蛋糕里的人是个天才。刨得幼细的胡萝卜为蛋糕带来湿润，不但令蛋糕更健康，其甜味与香料完美配合，也减少了蛋糕所需的糖分！
胡萝卜蛋糕的质感
松软、湿润、轻盈。 我家没有人喜欢黏糊糊的蛋糕。所以家人非常喜欢这个松软轻盈的胡萝卜蛋糕！更惊喜的是我男朋友也大赞这个蛋糕，而他平时不吃无麸质或纯素食品！面层是用椰子奶油和纯素奶油芝士做的浓稠幼滑糖霜，相信没有人会不喜欢这个蛋糕！
无麸纯素胡萝卜蛋糕的食材与替代
以下是这款美味胡萝卜蛋糕的主要食材和重点：
无麸质粉类： 我用了杏仁粉、无麸质燕麦粉和木薯粉的组合。若想做无坚果版本，可以用更多燕麦粉取代杏仁粉。我用无麸质燕麦片磨成燕麦粉，你可以用性能较好的搅拌机或食物处理器来做。
赤藓糖醇霜： 我想减少蛋糕的糖分，所以用这种无糖甜味剂取代部分椰子糖。务必确保糖霜够细，否则较难溶解。若你不介意多点糖分，可以全部用椰子糖。美式量杯：⅓ 杯赤藓糖醇霜可取代约 1/5 杯椰子糖；以克为单位则可 1:1 取代。
椰子糖： 可以用椰子糖取代赤藓糖醇霜，但反过来则不行，因为椰子糖为蛋糕带来与香料完美配合的特别风味。
无糖苹果蓉： 是胡萝卜蛋糕的完美代蛋材料，我没有试过其他替代。它为蛋糕增添湿润并令蛋糕更软身。
椰子油： 使用前需完全融化。可以用其他液体油如芥花籽油、葡萄籽油取代。
胡萝卜： 务必刨成幼丝。
香料： 我用了肉桂粉、豆蔻粉和姜粉。香料令胡萝卜蛋糕更出色！不要省略！
纯素奶油芝士糖霜的食材与替代
椰子奶油： 我用了 Siam 的全脂椰浆。将椰浆冷藏过夜以取得凝固的椰子奶油。剩余的椰子水可留作其他用途。
纯素奶油芝士： 使用前先置于室温软化，否则糖霜会结块。
赤藓糖醇霜： 为了让糖霜无糖，我用了赤藓糖醇霜，令糖霜比用传统糖霜做的稍为没那么挺。如上所述，务必确保够细以便溶解。
小贴士
不要过度搅拌： 燕麦粉在烘焙中是很好的黏合剂，功能近似小麦粉的麸质。但若过度搅拌面糊，燕麦粉会令蛋糕变得密实黏口。
蛋糕模尺寸： 这是直径4寸的三层胡萝卜蛋糕（我知道对有些人来说有点小）。同一分量的材料也可以做成6寸两层蛋糕，烤的时间可能要多5至10分钟。
储存： 吃剩的蛋糕可放在密封容器中于冰箱保存3至4天。
