召喚曲奇控和麻糬控
身為曲奇控和麻糬控，在朱古力曲奇加朱古力碎已經不夠滿足我了，將肥嘟嘟圓碌碌白雪雪(詞彙超豐富)的煙韌Q彈麻糬包進去吧！這是所有人都能享受的超治癒甜品，因為它是無麩質+純素的！
這些麻糬曲奇外脆，內軟之餘更是超級彈牙！焗完第一批之後，我真心覺得為這個甜品製作一個無麩質+純素的食譜是我做過的最好的事情之一！實在太好吃了！
麻糬是什麼
麻糬 (もち) 是一種日本傳統甜點，它由糯米 (mochigome) 或白玉粉/糯米粉 (shiratamako/mochiko) 製成，質地柔軟有彈性。可能你曾經見過有人用大木樁搗蒸熟的糯米製成麻糬，但其實在家自製麻糬不是想像中那麼困難！
在香港也有類似的食物叫做糯米糍。和日本麻糬一樣，它也由糯米製成的甜品。它在台灣的名字麻糬 (Mashu) 是直接音譯日文Mochi，但他們基本是跟糯米糍比較像。糯米糍和日本麻糬是用不同種類的糯米粉製成的，因此它們的質感不太一樣－糯米糍更黏和煙韌。糯米糍通常外面沾滿椰絲，而且一般會包餡，最常見的餡料有紅豆蓉、花生碎、黑芝麻蓉，甚至是芒果、榴蓮、士多啤梨等水果。黑芝麻餡的糯米糍是我兒時最愛，所以我已經把它加入我的to-make list裡了！
如何製作麻糬
在製作麻糬前，曲奇麵團應該已經在雪櫃裡冷藏準備烤焗。在一個中型碗中，將白玉粉(shiratamako)和蔗糖混合。將水倒入碗中，將所有材料攪拌均勻。用中火蒸10分鐘，直到麵糊變成凝固。
用鷹粟粉灑到不黏的工作面上。將蒸好的麻糬離火，用刮刀將麻糬轉移到工作面。當它變得不燙手時，便可以用更多的鷹粟粉撒在麻糬上。將麻糬切成20等份，並準備可以包進壓平的圓形曲奇皮內。
材料替代
儘管用白玉粉 (shiratamako) 可以做到最好的效果，但不是每個地方都可買到。如想取代shiratamako，請先看看以下注意事項:
日本糯米粉 (MOCHIKO)
你可以用mochiko取代shiratamako。要注意，儘管這兩種糯米粉都是用短糯米製成，但它們的生產方式不同，因此它們製成的食物的質感也略有不同。Mochiko的吸水性比shiratamako少，這會使麻糬的口感較黏糊且彈性會較低。如用美式量度單位(US cup)，可用1杯mochiko代替1杯shiratamako；要用克作單位，可以150克mochiko取代130克shiratamako。另外，如果不是立刻食用，用mochiko製成的麻糬冷卻後會變得較硬身。
一般糯米粉
我試過用一般糯米粉 (某泰國品牌) 做麻糬，質感與使用shiratamako完全不同。製成的麻糬的黏性和煙韌度強很多，因此對製作麻糬曲奇來說比較難操作。更重要的是，聽有些朋友講過，用一般糯米粉製成的麻糬冷卻或冷藏後會變硬。為了保持柔軟度，當時我加入了牛奶而不是水，並加入了橄欖油，令它們冷藏後不會變乾硬。也就是說，在此食譜中，shiratamako不能直接用一般糯米粉取代，因為它需要配合更多材料，否則不會成功。
儲存
最好在一天內吃完 (輕鬆!)，因為麻糬質地會隨時間而改變。如即日吃不完，或者你是提前準備下一天用，它們可以在雪櫃儲存最長2天。吃時將它們放入已預熱至180°C (350F°)的焗爐，焗約3至5分鐘，令麻糬再次變軟身。
