焦香的外層、流心半熟內層、細膩幼滑的口感－以上大致解釋了我到了2021年還在分享巴斯克焦香芝士蛋糕食譜的原因。而更重要的原因是，我這次分享的是生酮及純素版本！它不含麩質、不含蛋奶，但仍然超級好吃，味道不輸原始版本，而且做法非常簡單！
巴斯克焦香芝士蛋糕外表可能不太討好，不但外層焗得焦黑，形狀凹凸不平，甚至沒有像普通芝士蛋糕一般加上吸引的水果作裝飾。不過，當你嚐過後，你就會知道它俘虜人心的原因了！即使在被封年度甜點兩年後，大家都依然未忘記它，繼續在口味上和用料上尋找更多變化。可能大家都喜歡樸實簡單吧！
食譜特點
- 輕鬆用攪拌機一次過混合所有材料
- 無麵粉，適合執行生酮、Paleo 和無麩質飲食人士的絕佳甜品
- 無奶蛋，適合素食人士及對奶類製品過敏人士的完美甜品
- 充滿焦糖香但無添加糖分
- 超低失敗率－本來就是要焗燶才對！
- 超級無敵好吃！
原始版本的巴斯克焦香芝士蛋糕用料有哪些？ 巴斯克焦香芝士蛋糕是由一位名為聖地牙哥・李維拉的餐廳大廚發明的，他的餐廳 La Viña 位於西班牙聖塞巴斯提安。他的食譜只有5種材料－忌廉芝士、鮮忌廉、糖、雞蛋和麵粉。意外地，我們這個巴斯克焦香芝士蛋糕的食譜一種以上的材料也沒有用到，不知道李維拉先生會不會不高興呢？
巴斯克焦香芝士蛋糕食用方法？ 建議將芝士蛋糕放在雪櫃冷卻過夜。冷凍即食的質地比較挺身幼滑，從雪櫃取出後置於室溫下約30分鐘質感則比較軟綿濕潤。
出爐後冷卻至尚有餘溫的時候吃也是一個不錯的選擇，中間可能會有半流心的效果。
要切出件件乾淨利落的蛋糕，在切蛋糕前，先準備一把比較鋒利的刀和一壺滾水。用滾水加熱刀然後抹乾，並在切每件蛋糕之間用廚房紙清潔乾淨，就會切出漂亮的切面了。
替代材料及小技巧
如果你遵從生酮飲食法，但手頭上沒有葡甘露聚醣粉的話，可以用同等分量的洋車前子殼粉代替，不過這樣會令質地沒有那麼細膩幼滑；如果你不是進行生酮飲食法，則可以使用葡甘露聚醣粉兩倍分量的粟粉或葛根粉代替。
椰子忌廉在低溫下可能會凝結，在與其他材料混合時可能會結塊。如出現此情況，混合後將所有材料倒到小鍋中用小火加熱至融化無塊狀，然後冷卻至室溫再放進焗爐烤焗。
