Superficie caramelizada, centro tembloroso, textura cremosa y fundente — esta tarta de queso vasca quemada es keto y vegana. Sin gluten, sin lácteos, sin huevo, pero increíblemente deliciosa y fácil de preparar.
A diferencia de las tartas de queso tradicionales, una tarta vasca puede parecer un poco rústica con su superficie oscura y quemada y sus bordes irregulares, sin ningún adorno sofisticado. Pero una vez que la pruebes, entenderás por qué se robó todas las miradas. Incluso años después de ser coronada como el postre más popular, seguimos sin cansarnos, y la gente sigue experimentando con nuevas variaciones de sabor. ¡Quizás sea el ejemplo perfecto de que “lo simple es lo mejor”!
Lo mejor de esta receta de tarta de queso vasca
- Mezcla todos los ingredientes de una sola vez en un procesador de alimentos — sin complicaciones
- Sin harina, perfecta para dietas keto, paleo y sin gluten
- Sin lácteos ni huevos, ideal para veganos y personas con alergia a los lácteos
- Consigue una superficie caramelizada sin azúcar añadido
- Imposible de arruinar — ¡se supone que debe estar quemada!
- ¡Simplemente deliciosa!
¿Qué lleva una tarta de queso vasca quemada tradicional? La tarta de queso vasca quemada fue inventada por el chef Santiago Rivera en La Viña, en San Sebastián, España. Su receta original lleva solo 5 ingredientes: queso crema, nata para montar, azúcar, huevos y harina. Irónicamente, no usamos ni uno solo de ellos en esta versión. Interesante, ¿verdad?
Cómo servir Recomiendo refrigerar la tarta toda la noche. Sírvela fría para una textura firme y cremosa, o déjala a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para una textura más suave y fundente.
Servirla aún ligeramente tibia del horno también es delicioso, pero el centro puede quedar un poco líquido.
Para cortar porciones limpias, prepara un cuchillo afilado y una olla con agua hirviendo. Calienta el cuchillo con agua caliente y límpialo con un paño de cocina entre cada corte.
Sustituciones y consejos
Si sigues una dieta keto y no tienes glucomanano a mano, sustitúyelo por la misma cantidad de polvo de cáscara de psyllium, aunque la textura puede ser ligeramente menos suave. Si no sigues una dieta keto, puedes usar el doble de maicena o almidón de arrurruz en lugar del glucomanano.
La crema de coco puede solidificarse al mezclarla con los demás ingredientes fríos. Si esto ocurre, calienta todo suavemente en una olla a fuego bajo hasta que se derrita, y luego deja que la masa se enfríe a temperatura ambiente antes de hornear.
