這些軟身煙韌的抹茶夾心曲奇令人無法抗拒，而且超級易做。生酮友善、純素、無麩質，是人人適用的完美小食！
有時想滿足甜品癮，又不想搞得太複雜。這款 8 種材料的低碳抹茶夾心曲奇就是我的首選（因為單吃曲奇對我來說不夠！）。準備只需 10 分鐘或更短。最喜歡的是它們無糖又健康！
這款曲奇的質感
聽說很多人喜歡煙韌曲奇。這個食譜做出來的是軟身煙韌、邊緣整齊的曲奇，可以壓成你喜歡的形狀。夾上幼滑的椰子忌廉餡，層次立刻提升！我喜歡雪凍再吃，餡料會更像雪糕！
這款抹茶曲奇：
- 生酮友善
- 低碳（每份夾心曲奇僅 2g 淨碳水！）
- 純素
- 無麩質
- 無奶
- 無糖
- 煙韌軟身
用哪種抹茶粉
我用的抹茶粉是烹飪專用，能讓成品呈鮮綠色，省下不少修圖功夫！品牌是丸久小山園，型號是若竹（Wakatake）。我在 amazon.jp 買的，很喜歡用來烘焙！你也可以用其他烹飪級抹茶或手邊任何抹茶粉。
為什麼不加泡打粉
壓模曲奇不宜膨脹太多、走樣，所以不像一般曲奇那樣加泡打粉和梳打粉。
小貼士與替代
1. 軟身或脆身： 兩種口感我都喜歡。若你只偏好其一，就要注意麵團厚度、冷藏時間和焗的時間。要做軟身曲奇，可將麵團擀至 1/4 至 1/3 寸厚，焗前冷藏兩次，焗 13 至 15 分鐘（視乎焗爐）。要做邊緣脆身的曲奇，厚度約 1/4 寸，壓模後跳過第二次冷藏，可焗至 17 分鐘至金黃。
2. 冷卻： 曲奇出爐後還未定形、較易碎。先在焗盤上放約 15 分鐘，熱力會讓它們繼續定型。再移到冷卻架完全冷卻後才夾餡或享用。
3. 純素忌廉芝士： 若買不到純素忌廉芝士，可以用堅果醬代替，建議用腰果醬味道較溫和。非純素的話可用一般忌廉芝士。
4. 甜味劑： 為配合生酮，這個食譜用了無糖甜味劑赤藻糖醇。也可用羅漢果糖等其他無糖甜味劑。若不在意碳水，大可用蔗糖、椰子糖、黃糖等。
5. 儲存： 吃剩的曲奇放入密封容器，可放雪櫃最多 7 天。我未試過冷藏，但應該可以。
