Un salteado rápido y fácil de fideos shirataki veganos — bajo en carbohidratos, sin gluten y una alternativa saludable perfecta a los fideos tradicionales.
Comer bajo en carbohidratos no se trata solo de perder peso — se trata de mejorar nuestra salud. Recientemente comencé a seguir una dieta vegetariana baja en carbohidratos (sin lácteos) por razones de salud. También es una forma de prepararse y adaptarse a una dieta keto. No soy especialista en nutrición, así que no entraré en teorías ni daré consejos aquí, pero si te interesan mis ideas de comidas bajas en carbohidratos, te animo a seguir mi Instagram para más novedades.
¿QUÉ SON LOS FIDEOS SHIRATAKI?
Los fideos shirataki (también llamados fideos milagro) provienen de Japón. Están hechos con glucomanano, una fibra de la raíz del ñame konjac, por eso también se llaman fideos de konjac. El konjac es una planta de la misma familia que el taro y el ñame, pero la mayoría de sus carbohidratos son no digeribles.
Los fideos shirataki son 97% agua y 3% fibra soluble, lo que los convierte en un sustituto perfecto bajo en carbohidratos/keto, bajo en calorías y sin gluten para los fideos de trigo o la pasta.
La palabra “shirataki” (白滝, しらたき) significa “cascada blanca” en japonés. Algunos de ustedes habrán hecho gelatina usando polvo de konjac (glucomanano), ya que es un agente gelificante de origen vegetal. También se puede usar como espesante, similar al almidón de arrurruz y la maicena en la cocina keto. Esto te da una idea de la apariencia y textura de los fideos shirataki: translúcidos, elásticos y con rebote.
UNA COMIDA RÁPIDA CON FIDEOS SHIRATAKI
Los fideos shirataki vienen empacados en agua para mantenerlos suaves, así que no necesitas cocinarlos por separado como los fideos salteados tradicionales. Solo toma 15 minutos de cocción (o incluso menos). Desde el sofrito hasta el salteado, todo sucede en la misma sartén. Una comida deliciosa y sin complicaciones.
POR QUÉ USO FIDEOS SHIRATAKI PARA EL JAPCHAE
Antes que nada — me encanta el japchae. El japchae (잡채) es un plato clásico coreano hecho con fideos de cristal, varias verduras y carne (que omitiremos en esta receta vegana). Los fideos de cristal también son masticables y elásticos, pero su ingrediente principal — el almidón de batata — es muy alto en carbohidratos. Con una textura similar, los fideos shirataki son una excelente alternativa baja en carbohidratos.
Otra razón es que los fideos shirataki son sin gluten. A diferencia de muchos fideos sin gluten, los fideos shirataki son lo suficientemente firmes y elásticos para saltear. Son una excelente opción también para personas con alergias alimentarias.
CÓMO PREPARAR EL SALTEADO DE FIDEOS SHIRATAKI
Enjuaga los fideos shirataki con agua fría. Escúrrelos bien y resérvalos.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los champiñones y saltéalos hasta que estén tiernos, luego sazona con una pizca de sal. Transfiérelos a un bol pequeño y resérvalos.
Añade una cucharadita de aceite de oliva y sofríe el ajo, la parte blanca de la cebolleta y el jengibre hasta que estén fragantes. Añade las zanahorias y saltea hasta que estén tiernas, unos 2–3 minutos.
Añade las espinacas y saltea hasta que empiecen a marchitarse pero aún estén ligeramente firmes. Empuja todo hacia un lado de la sartén y añade los fideos shirataki. Saltéalos durante unos 30 segundos.
Incorpora el tamari, la salsa de soja oscura, la sal marina y la pimienta blanca. Usa palillos para levantar y mezclar todo hasta que los fideos estén uniformemente coloreados y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Incorpora el aceite de sésamo y apaga el fuego. Decora con la parte verde de la cebolleta y las semillas de sésamo blanco. Sirve con salsa de chile si lo deseas.
