纯素生酮黑芝麻面包

这些纯素生酮面包可以满足你对面包的渴望。无论它们是无蛋、低碳还是无麸质，都柔软、蓬松又有嚼劲！

我喜欢烤这些面包来做汉堡，我知道你也在找这样的食谱！我不是纯素者（但是素食者），但我知道作为纯素者遵循生酮饮食是非常有挑战性的（这是我目前知道最具挑战性的饮食方式！）。这就是为什么我想创造一个纯素生酮面包食谱。

在得到这个超棒的食谱之前，我做了无数次实验，烤了超过15批面包。有时候失败了，有时候口感还不够完美。有一天当我在烤另一批面包时，我随意地在面包食谱中加入了一些黑芝麻粉，只是因为我想吃黑芝麻味的东西。令人惊讶的是，黑芝麻粉为面包增加了额外的水分，使它们变得更柔软、更蓬松！即使直接从冰箱拿出来吃也不会变硬！

纯素生酮面包的材料和贴士

这些纯素生酮面包我不打算像平常的食谱一样建议替代品。一方面是因为生酮友善的材料不容易找到替代品，另一方面是因为经过了大量的试验才得到这些无蛋生酮面包的最佳效果。

杏仁粉： 去皮超细杏仁粉能给面包最好的口感。你也可以用去皮杏仁粉，但口感会更粗糙。

椰子粉： 它为面包增添了天然的甜味。

亚麻籽粉： 我用的是有机全磨黄金亚麻籽粉。你也可以用深色亚麻籽粉，但要确保是磨碎的。如果不确定，选择可以用作鸡蛋替代品的那种。

洋车前子壳粉/整颗洋车前子壳： 我用的是 Now Foods 的洋车前子壳粉。洋车前子壳粉是无蛋和生酮烘焙中非常好的粘合剂。

黑芝麻粉： 我随意地在面包中加入了黑芝麻粉。它当然为面包增添了淡淡的黑芝麻香气。而且我发现加入黑芝麻粉后的成品比没有加的更蓬松、更湿润。

竹炭粉： 它赋予面包漂亮的深灰色和非常淡的竹炭味。如果你在当地商店找不到，可以省略，但我个人非常喜欢这个颜色。不加竹炭粉的话，面包颜色会介于棕色和灰色之间。

泡打粉： 这个无蛋无酵母面包食谱中重要的膨松剂。

罗汉果糖（可选）： 如果你不想面包有甜味，可以省略。

温水： 应该在 38-40°C（100-104°F）左右。

特级初榨橄榄油： 如果你担心特级初榨橄榄油的发烟点，可以用精炼橄榄油。

苹果醋： 它能启动泡打粉。

蓝罂粟籽（可选）： 用于装饰面包顶部。

如何制作纯素生酮面包？

1. 在一个大搅拌碗中将所有干料搅拌均匀，确保没有结块，然后加入橄榄油、苹果醋和 3/4 的温水。

2. 先用刮刀大致混合所有材料，然后用手揉搓 1 至 2 分钟，形成一个松散的面团（不要把面团压得太紧，否则面包不会蓬松）。如果已经可以成团，就不需要加入剩余的水。如果不行，再加入剩余的 1/4 水。面团一开始会有点粘，但会逐渐变干，干净的手不应该会粘住。

3. 将面团均匀分成 4 个小面团。将面团搓圆，不要压扁顶部，否则面包会变得更紧实。用指尖抚平表面。

4. 将面团静置约 10 分钟，让纤维吸收液体。同时，将烤箱预热至 200°C（400°F），并在烤盘上铺上烘焙纸。

5. 将面团放在烤盘上。在顶部撒上罂粟籽，用指尖轻轻按压（可选）。放入烤箱中层烤 50-55 分钟。

6. 用竹签戳面包，看看里面是否完全熟透。如果没有，用锡纸盖住面包，将烤箱温度降至 180°C（375°F），再烤 25-30 分钟。

7. 出炉后，让面包在烤盘上冷却约 15 分钟，然后转移到冷却架上完全冷却后再食用和切片（约 2-3 小时）。余热会继续烹熟面包内部。如果立即食用，口感可能会变得黏糊糊的。

为什么我的生酮面包是空心的？

我烤过很多空心的面包，我以为是因为烤箱温度太高，或者洋车前子壳粉不够细。结果我完全搞错了。

网上很多其他食谱要求我们用沸水启动洋车前子壳粉，我也试过了。但这并没有解决我的空心面包问题，所以我认为这不是水温的问题。有一次我试着将烤箱温度从 180°C 提高到 200°C，然后我再也没有烤出空心面包了！我推测面包中的某些成分只有在高于 180°C 的温度下才会被激活。

洋车前子壳对无蛋生酮面包有什么作用？

无麸质烘焙通常需要洋车前子壳粉。当它吸收足够的液体时，它是低碳和无麸质烘焙中很好的粘合剂。它也能使无蛋生酮面包像普通面包一样湿润和有弹性！

洋车前子壳是一种可溶性纤维，对消化健康有益。它是低碳和生酮烘焙中的完美材料，因为它的净碳水化合物含量非常低，同时为你的饮食增添纤维。它还可以帮助稳定血糖水平，让你长时间保持饱足感！

为什么我的生酮面包这么湿软？

不同品牌的材料吸水能力可能不同。先加入建议水量的 3/4，揉搓 1 至 2 分钟尝试成团。如果已经可以成团，就不需要加入剩余的水。面团一开始会有点粘，但会逐渐变干，干净的手不应该会粘住。

别忘了在烘烤前让面团静置约 10 分钟！我们需要给纤维一些时间来吸收液体。

正如我在食谱中提到的，面包需要 2 到 3 小时才能完全冷却。如果在那之前切片，面包可能会很湿软。

可以用这个食谱做面包条而不是小圆包吗？

当然可以。我曾用这个食谱做过一个乡村风圆面包，可以切成 6 到 7 片。但是，无论你想做面包条还是小圆包，记得把面团塑造成圆顶状。最好做成球形。跟普通面包不同，低碳无酵母面包（尤其是无蛋的）只会膨胀一点点，所以我们必须给它一些空间来「生长」和形成气孔。如果你把顶部压扁，它会变得像饼干一样紧实！

生酮面包怎么吃？

当我第一次成功做出低碳面包时，我非常兴奋，因为它很蓬松，口感跟普通面包非常相似！在开始低碳饮食之前，我是一个超级面包爱好者。我不是在开玩笑，以前我每餐都可以吃面包。我以为我会像以前一样。令人惊讶的是，吃了 1 到 2 片后我已经很满足了！现在我确实认为是碳水化合物让我以前一直吃不停！

我通常把纯素生酮面包当作第一餐 ——

汉堡包： 把面包切片，在烤面包机或平底锅中烤一下，然后加入生菜或任何生酮蔬菜、纯素芝士/芝士和大褐菇。

英式松饼： 涂上坚果酱或生酮友善的果酱。

班尼迪克蛋： 加入菠菜、水波蛋、牛油果和蘑菇。

英式全餐早餐： 搭配煎天贝、炒蛋、蘑菇和你喜欢的生酮蔬菜。

生酮面包怎么保存？

把生酮面包放在密封袋或密封容器中，可以在冰箱保存长达 7 天。最棒的是你可以在食用时烤一下，或者直接从冰箱拿出来吃！它们仍然柔软蓬松！你也可以做一大批面包然后冷冻。食用前在预热至 180°C（375°F）的烤箱中解冻烤 10 至 15 分钟。

营养信息

备注：净碳水化合物不包括纤维、赤藓糖醇和阿洛酮糖，因为它们不会影响大多数人的血糖。数字由我们手动计算，信息仅供参考。数值可能因材料品牌而异，欢迎自行计算。

本食谱总份量：4 份 每份糖醇：2g（不包含在总碳水化合物的数值中） 每份净碳水化合物：5g

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